Preguntas frecuentes

La kombucha es una bebida fermentada de ligero sabor ácido y dulce, obtenida del fermento de té negro y azúcar. El fermento adicionado es una colonia de aspecto gelatinoso compuesta por varios microorganismos, bacterias y levaduras.

El Scoby es un acrónimo del inglés Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast, es decir, colonia simbiótica de bacterias y levaduras.

La kombucha clásica está elaborada con té negro, azúcar y la adición de una cantidad de fermento de kombucha.

La colonia, de aspecto gelatinoso y color marrón, tiene varios microorganismos, como Medusomyces gisevii, Bacterium xylinum y levaduras como Gluconobacter oxydans, Saccharomyces ludwigii, S. cerevisiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans y Zygosaccharomyces bailii, entre otros.

La kombucha tiene un ligero sabor ácido y dulce. Según el tiempo de fermentación, a veces se describe como avinagrada o como sidra de manzana, y su sabor puede reconocerse fácilmente.

A medida que las bacterias metabolizan la glucosa, la convierten en metabolitos, entre ellos ácidos, que son necesarios para la vida de las bacterias y levaduras de la kombucha. Llega un momento en que la cantidad de ácidos es muy alta e incluso puede convertirse en vinagre. Esto no es malo para la salud, pero no tiene buen sabor; por eso, si la kombucha no es ácida, debe sospechar que no es una buena kombucha. La acidez indica que está bien.

Sí. La kombucha es un probiótico que contiene bacterias ácido lácticas y levaduras beneficiosas para la salud. Estas continúan en proceso de crecimiento y metabolismo, lo que produce cierto sedimento y colonias. Si su kombucha no lo tiene, dude de que sea realmente un probiótico, debido a que hay empresas que pasteurizan el producto.

Por el proceso natural de fermentación, nuestras bebidas contienen típicamente menos de 0.5% de alcohol, por lo que no se consideran bebidas alcohólicas.

La kombucha se hace con azúcar, pero esta no es para usted: es la comida de las bacterias y levaduras, que se alimentan de ella y la convierten en ácidos, alcohol, CO₂ y muchos otros metabolitos. Por eso, al terminar la fermentación queda muy poca azúcar, siempre que se espere el tiempo adecuado para que las bacterias y levaduras la metabolicen. Una buena parte se convierte en celulosa bacteriana. A medida que se acostumbre a tomar kombucha, sentirá menos deseo de comer alimentos azucarados.

La kombucha puede consumirla cualquier persona. Si tiene alguna duda por problemas de salud, como diabetes, intolerancias, embarazo, tratamientos en curso o enfermedades concomitantes, consulte con su médico.

Se recomienda que consulte con su pediatra antes de dársela.

No se recomienda, aunque se desconoce algún efecto perjudicial.

Sí, pero no debe congelarla ni mantenerla por debajo de 6 °C.

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